Projet d’action collective structurante sur 3 ans pour les entreprises agroalimentaires d’Aquitaine

Le projet GULLIVER consiste à permettre à des PME d’initier une démarche de valorisation de leurs produits sur l’axe nutrition-santé en s’appuyant sur les résultats d’un DIAGNOSTIC NUTRITIONNEL.

Le projet s’articule en deux temps :

- une 1^ère phase d’action de promotion/communication de l’action auprès des IAA :
• Elaboration d’un support de communication
• Organisation de 2 réunions de présentation de l’opération, démarche menée par l’ARDIAA

- une seconde phase de réalisation d’un diagnostic nutritionnel en entreprise
• 10 entreprises cibles par an pendant 3 ans, démarche menée par les 2 CRT, AGROTEC et AGIR.

Mise en œuvre du diagnostic nutritionnel :

L’action repose sur l’outil développé par le groupe de travail «Nutrition et santé» de l’ACTIA, le RMT NUTRIPREVIUS piloté par le CRITT Poitou Charente et relayé par l’implication des CRT dans différentes régions. Les objectifs de ce diagnostic sont triples :

• Donner un éclairage sur le contexte actuel :
- Apporter les informations nécessaires à la compréhension du contexte actuel : données épidémiologiques, attentes des consommateurs, importance du marché, contraintes réglementaires, nouvelles tendances des fournisseurs d’ingrédients, évolutions technologiques…

• Aider au positionnement de l’entreprise sur l’axe nutrition :
- Sur un de ces produit (ou sur un composé d’une gamme), réalisation d’un diagnostic nutritionnel afin d’atteindre les objectifs visés qui peuvent déboucher sur les axes suivants : mieux communiquer, améliorer la composition / le process, l’équilibre nutritionnel du produit

• Engager l’entreprise dans une réflexion d’innovation
- Recherche de produits nouveaux ou de composants permettant de correspondre aux attentes consommateurs et conformes aux contraintes réglementaires

La démarche est courte et adaptée aux PME agroalimentaires.

Le diagnostic se conduit en 3 à 4 journées d’intervention en place ou hors place des auditeurs selon le déroulement suivant :

• ETAPE 1 : Entretien préalable avec le chef d’entreprise :
Cette première étape permet au chargé de projet nutrition de connaître les spécificités de l’entreprise, ses produits, son outil … et pour le responsable de la société d’exprimer concrètement ses objectifs et motivations.
Un premier apport d’information, d’ordre réglementaire ou technique est réalisé lors de cette rencontre.

• ETAPE 2 : Conduite du diagnostic proprement dit :
- Recueil des informations pour évaluer l’état de la démarche nutritionnelle au sein de l’entreprise : différents points spécifiques sont évalués selon une grille de diagnostic spécifique (produits, procédés, démarches qualité, veille, marketing …).
- Recherche d’informations complémentaires et synthèse : Une recherche documentaire est réalisée sur les points dégagés en réunion (informations réglementaires, scientifiques …).
- une analyse préliminaire du projet nutritionnel est réalisée (sur un produit ou un composant d’une gamme de produits). Des échanges ont lieux entre la Direction, les équipes techniques et commerciales de la société et le chargé de mission, les réseaux (universitaires, fournisseurs, administrations …) sont sollicités.

• ETAPE 3 :
- Sélection d’un produit et élaboration du cadre d’une analyse nutritionnelle qui sera réalisée par l’entreprise.
- Analyses des résultats et interprétation

• ETAPE 4 : Restitution de la synthèse, de l’évaluation et d’un plan d’action à l’entreprise : Le document de synthèse résumant les recommandations et le plan d’actions proposé pour le développement du produit sont présentés à l’entreprise.

Bénéfices pour l’entreprise :

Ce diagnostic permet à l’entreprise de s’engager dans une démarche nutritionnelle.
Les données recueillies permettent à l’entreprise de se positionner au temps T et d’initier des actions complémentaires afin de développer son projet.
La démarche débouche sur des actions spécifiques et ciblées, par exemple dans les axes suivants :

Analyse précise de la constitution des produits existants

Etiquetage et allégations nutritionnels

Aide à la formulation de nouveaux produits

Etude des modifications nutritionnelles liées à la technologie

Etude positionnement Marché des nouveaux produits


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