Analyses physico-chimiques

 Applications

 Intérêt

 Acidité

 Fruits, légumes, jus de fruits

 pH

 Tous produits : solides, pâteux, liquides

 Tests de stabilité, mise au point de produit, stérilisation, pasteurisation

 Aw (Activité de l'eau)

 Produits : solides, pâteux

Connaître la quantité d'eau libre dans un produit susceptible d'être utilisée par les micro-organismes pour se développer. Test de vieillissement, mise au point de produit

 Centrifugation

 Produits multiphases

 Séparation constituants

 Couleur (L, a, b)

 Tous produits : solides, pâteux, liquides

 Exemples : suivi au cours d'un process de transfo, de maturation, de cuisson, etc. Mise au point de produit, contrôle qualité.

 Indice réfractométrique (ou IR ou taux de sucre). De 0 à 90 ° Brix

Tous produits : solides, pâteux, liquides 

 Teneur en sucre des jus de fruits, des confitures, compotes, etc. Contrôle qualité, mise au point de produit.

 Mesure spectrophotométrique

 Dosage de pigments, dosage des sucres etc.

 Teneur eau, extrait sec

 Tous produits

 Teneur en eau totale du produit / ou teneur en matières sèches. Etude de vieillissement, mise au point de produits.

Propriétés rhéologiques 

 Durofel (texture)

 Fruits, légumes

 Evaluation de la dureté. Système non destructif.

 Pénéfel (texture)

 Fruits, légumes

 Evaluation de la dureté. Système destructif.

 Texturomètre (Taxtplus)

 Tous produits : solides, pâteux

 Mesure très précise. Possibilité de faire de la compression, écrasement, pénétration, traction.

 Rhéomètre (viscosité)

 Produits semi-liquides, gélifiés, pâteux

 Comportement rhéologique des sauces, des glaces, des pâtes, des gelées, etc. Etude possible en fonction de la température.

 Température

 Produits, ambiance

 Contrôle dans les chambres froides positives, négatives, ateliers de fabrication, autoclave, produit en cours de transformation ou conservation, etc.

 Hygrométrie

 Ambiance

 Contrôle dans les chambres froides positives, négatives, ateliers de fabrication, autoclave, etc.

 Vitesse d'air

 Ambiance

 Contrôle dans les chambres froides positives, négatives, ateliers de fabrication, etc.

 O2-CO2 - N2

 Contenants en plastique souple (barquettes operculées, sachets, etc.)

Process qui utilisent l'injection de gaz à l'emballage. Suivi de la composition gazeuse au cours de la conservation. 

 Ethylène

 Stations fruitières pour surveiller l'évolution de la maturation des produits

 Hygiène

 ATPmétrie

 Vérification efficacité nettoyage des surfaces

 Plans de travail, murs, plafonds, machines, petit matériel etc.

 Collecteur d'air

 Vérification qualité microbiologique de l'air

 
Tout type de local.