Le jury s'est réuni le 24 septembre 2007 à Agropole.

Sous la présidence de Jean FRANÇOIS-PONCET, fondateur d'Agropole, il était composé de personnalités éminentes de l’agro-alimentaire, de la distribution et de l’accompagnement à la création d’entreprise : MM F. RIBOUD (Danone), A. BONGRAIN (Bongrain), R. LEBRUN (Fleury Michon), J.M. BORDAIS (Galec), P. LAFOND (Sodexho), J.R. BUISSON (Ania) représenté cette année par M. E. SEYNAVE, vice-président de l’ANIA, C. BASSOT (SIAL), P. MATHOT (A.P.C.E.), A. VOYATZAKIS (Oséo), P. HEEMS (RIA).

Il a désigné 3 lauréats :


1er Lauréat : FRUITIS
POUDRES DE FRUITS CONSERVANT SES QUALITES NUTRITIONNELLES

Djantou ELIE BAUDELAIRE, 30 ans, est docteur diplômé de l’Institut National Polytechnique de Lorraine (INPL) en génie des procédés alimentaires. Il a travaillé sur un procédé nouveau dit d’Alternance de phases de Séchage et de Broyage (ASB) qui permet de proposer des poudres de fruits solubles et riches en vitamines. Ce procédé fait l’objet d’un dépôt de brevet (ASB-Kd N° 07/02504).

Djantou Elie Baudelaire s’est associé à un ingénieur en génie des systèmes industriels, Jean-David MORAEL, pour valoriser ce procédé.

Le projet FRUITIS est porté par l’entreprise AGRITECH France qui augmentera son capital à 30 K€. L’usine de production sera implantée dans une région française à forte production de fruit.

La future société, FRUITIS, sera créée sous la forme d’une SARL au capital de 15 K€ et implantée en Lorraine.

L’activité de FRUITIS repose sur la production et la commercialisation de poudres de fruits qui possèdent les propriétés suivantes :

- conservation des qualités nutritionnelles du fruit (teneur en vitamines (de 50 à 80 %), minéraux et fibres assurée),
- sans conservateurs chimiques et autres additifs (100 % fruits),
- stockage à température ambiante,
- réhydratation instantanée.

Ces produits sont élaborés à partir du procédé ASB. Ce dernier, facile à mettre en œuvre, n’utilise aucun additif chimique et consomme peu d’énergie. Ainsi, comparé à la lyophilisation, le procédé élaboré par FRUITIS permet un gain énergétique d’environ 10 € / kg de poudre produite. Ce procédé représente le réel savoir-faire de FRUITIS. En conséquence, la production des poudres sera effectuée par FRUITIS.

Les poudres de fruits obtenues peuvent avoir plusieurs utilisations : jus instantané en poudre, incorporation dans des yaourts, glaces, pâtisseries, farines infantiles, thés, chocolats, …

Le procédé ASB peut être appliqué à tous les fruits charnus. FRUITIS, basée en Lorraine, a choisi dans un premier temps de commercialiser de la poudre de mirabelles.

Pour valoriser son nouveau procédé de transformation de fruits en poudre, FRUITIS a entrepris des prospections auprès des structures agroalimentaires en Lorraine. Des entreprises déjà présentes sur le marché sont intéressées par la poudre de mirabelle et souhaitent étendre l’application de ce procédé à d’autres fruits. Dans un premier temps FRUITIS compte commercialiser la poudre de mirabelle en partenariat avec ses entreprises, auprès de pâtissiers industriels de la région au prix de 20 € le kilo.

L’entreprise prévoit d’ embaucher un gérant, une secrétaire et 4 employés de production les 2 premières années. En année 3, 2 employés de production s’ajouteront à l’équipe.

Le CA de FRUITIS est estimé à 300 K€ la première année soit 10 tonnes de poudre de mirabelles et devrait avoisiner 1 500 K€ la troisième année.


2ème Lauréat : WIT FRANCE
NOUVEAU MODE D’ECHANTILLONNAGE DU VIN : « WINE IN TUBE »

Laurent DE CRASTO est ingénieur en viticulture et œnologie. Il s’est intéressé aux problématiques d’échantillonnage, ce qui l’a conduit à créer WIT FRANCE en décembre 2006, SAS au capital de 75 000 €.

WIT FRANCE propose un nouveau mode d’échantillonnage du vin : le WIT « Wine In Tube ». Le WIT s’adresse aux vignerons indépendants, aux coopératives et aux négociants et sert de support pour la dégustation et l’accompagnement de leurs produits en vente.

Le WIT est un flacon en verre étiré transparent, de la forme d’un « étui à cigare », fermé et serti par une capsule à vis. Le flacon est ensuite personnalisé par sérigraphie ou gravure laser en fonction du domaine, du cépage, du millésime … Le WIT constitue une accroche pour le client et met en valeur la robe du vin de manière originale.

Laurent De Crasto a mis au point, en partenariat avec l’INRA de Montpellier, l’ENSAM de Paris et le soutien financier d’Oséo, un procédé innovant de conditionnement qui assure la même étanchéité et préservation du vin qu’un conditionnement classique avec bouchon en liège. Un brevet est actuellement en cours d’émission. La ligne de conditionnement est implantée dans l’atelier de WIT FRANCE (à St Firmin des Prés , 41 Loir&Cher). Elle a une capacité de tirage sertissage de 2500 tubes / heure.

Les échantillons destinés à la dégustation sont des flacons de 6 cL. Ce volume de dégustation est suffisant pour apprécier et juger de la qualité du vin, contrairement à ce qui est proposé avec les « mignonnettes » d’un volume de 3 cL. De plus, les frais d’envoi des échantillons sont réduits par rapport à l’envoi de bouteilles classiques de vin (tarif lettre et non colis). Un conditionnement en coffret cadeau ou dégustation par 3, 6, 9 et 12 tubes est proposé. Le coffret de 3 flacons personnalisés est vendu à 3,50 €HT et constitue un outil de vente original, design et haut de gamme. La commercialisation du WIT 6 cL auprès des producteurs et des interprofessions viticoles a débuté en mars 2007.

WIT FRANCE a constaté que ce nouveau mode d’échantillonnage pouvait s’étendre à d’autres marchés avec un volume différent. Ainsi, un tube de 10 cL, volume d’un verre de vin, permettra au consommateur d’accéder plus facilement à des vins rares et à des grands crus. WIT France développe donc actuellement une application pour un tube de 10 cL. Différents axes de commercialisation sont envisagés : la RHF, le catering, les cavistes et épiceries fines …

Pour la phase de lancement de l’entreprise, les besoins en ressources humaines sont de 8 personnes.

Le CA prévu la 1ère année sur la vente des Wit de 6 cL est de 600 K€. Ce CA devrait passer à 1 637 K€ en 2ème année et 2 250 K€ en 3ème année.

WIT FRANCE souhaite aussi s’ouvrir au secteur des liquides agroalimentaires, comme les alcools, les huiles alimentaires, les jus de fruits, les alicaments…
Une étude de marché est en cours de réalisation.


3ème Lauréat : ROUAGES
LA RICHESSE AROMATIQUE DE LA PLANTE FRAÎCHE

Pierre JANNOT possède plus de 20 ans d’expériences professionnelles variées dans l’agroalimentaire. Il a identifié une opportunité de marché dans le secteur des plantes aromatiques et a décidé de créer son entreprise selon une stratégie de filière : de la culture de plantes aromatiques à la commercialisation de produits finis.

La société SARL ROUAGES, implantée sur Agropole et immatriculée en octobre 2005, est actuellement dans une phase d’augmentation de capital à hauteur de 101 000 €.

L’activité de ROUAGES est orientée selon 3 axes :

- Rentabiliser et contractualiser la culture de plantes aromatiques (menthe, verveine citronnelle, thym citron, mélisse…) en Aquitaine, notamment en mécanisant la récolte par le développement d’un prototype de machine en partenariat avec Hortis.
- Produire et commercialiser des extraits de plantes aromatiques ou d’épices (extraction à l’eau ou à l’huile). Le procédé innovant combinant la surgélation et l’extraction en continu permet d’obtenir des préparations aromatisantes qui conservent toute la richesse du profil aromatique de la plante fraîche en minimisant les tanins responsables de notes astringentes. Ces extraits sont réalisés dans l’atelier de production de ROUAGES, grâce au prototype développé en collaboration avec le centre technique Agrotec et le soutien d’Oséo. Ils sont vendus aux industriels entre 1,50 € et 3 € le litre (conditionnement en vrac).
- Formuler et commercialiser des produits finis basés sur les plantes ou les extraits de plantes aromatiques obtenus.

Ainsi, sont commercialisées :

La gamme d’Autan+ comprenant :
- Des infusions aromatiques naturelles destinées aux industriels de l’agroalimentaire sous formes surgelées et pasteurisées.
- Des plantes aromatiques surgelées entières (menthe verte, verveine citronnelle, thym citron et mélisse), conditionnées en sachet de 70 g, destinées aux freezers centers et aux linéaires de produits surgelés.
- Des infusions de plantes aromatiques, (Instant’ Fusion) conditionnées en unidoses, surgelées et prêtes à diluer pour des boissons chaudes ou froides, destinées aux freezers centers et aux rayons des produits surgelés.

La gamme Voodoo-concept : boissons aux extraits de plantes aromatiques et aux épices, sans conservateur et sans sucres ajoutés, présentées en bouteille aluminium de 33 cL et proposées au consommateur au prix de 3,50 € à 4 € la bouteille.

Actuellement, 4 formulations originales sont disponibles : « anti gueule de bois », « aphrodisiaque », « dynamisante » et « apaisante ».

La commercialisation de cette gamme sera assurée par l’entreprise Voodoo Concept (en cours de création), dont ROUAGES sera actionnaire, en partenariat avec l’entreprise LPL (société de conseil en communication). Voodoo Concept est une marque ombrelle, qui désigne un ensemble de produits proches de l’univers de la glisse et du surf (boissons, accessoires, textiles …), partageant les valeurs du voyage et de la découverte du monde en lien avec la nature.
Actuellement Pierre Jannot est le seul salarié de l’entreprise. Il est prévu de passer à l’échéance de 3 ans à 6 salariés. Le CA prévisionnel pour la première année est de 122 K€, pour passer en 2ème année à 340 K€ et en 3ème année à 788 K€.

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Trois autres projets été également nominés :


CASADELIS
LEGUMES ELABORES EN FRAIS DE HAUTE QUALITE VISUELLE ET GUSTATIVE ET DE FAIBLE GRAMMAGE

Martial THURIERE, 40 ans, a occupé pendant plus de 10 ans des postes de direction de production. Début 2006, Martial Thurière décide de quitter son poste de directeur industriel de Sud’n’Sol pour créer sa propre entreprise, CASADELIS, SAS au capital de 90 000 € immatriculée en avril 2007.

CASADELIS produit et commercialise une gamme de légumes élaborés, l’objectif étant de proposer sur le marché du frais, des produits de haute qualité à la fois visuelle et gustative pour le consommateur tout en alliant une facilité d’utilisation et une maîtrise des coûts en matière de mise en œuvre du produit. La méthode de cuisson spécifique utilisée permet d’obtenir des légumes cuits ayant conservé tout leur croquant et leur saveur d’origine : ils ne libèrent pas de jus, qu’ils soient servis froids ou réchauffés et conservent donc une tenue et une texture irréprochable.

« Du bon et du beau » directement utilisable quelque soit le moment de consommation ou l’envie (apéritif, en-cas, repas élaboré…)

CASADELIS commercialise ainsi 2 gammes de produits :

- « Les Farcis » : ce sont des tronçons de courgettes (ballotins) ou des tomates-cocktail, garnis d’une farce de légume méditéranéenne (courgette, poivrons, artichaut, olive, tomate…) ou encore de « roulés de courgette » aromatisés farcis de poivrons grillés marinés. Ces légumes sont cuits « al dente » et prêts à l’emploi. Vendus à la pièce, ces produits de faible grammage n’ont plus qu’à être déposés dans une assiette par le professionnel pour valoriser sa présentation. Cette famille est segmentée selon les moments de consommation : pièce de 13 g pour l’apéritif, pièce de 30 g pour l’accompagnement d’un plat.
- Les « Chiffonades » de légume : ce sont de fines lanières de courgette, carotte ou céleri, cuites « al dente » et légèrement aromatisées, que le professionnel peut retravailler pour apporter sa touche personnelle au plat qu’il va présenter. Ces produits sont disponibles en conditionnement de 300 g, 700g et poches de 2 kg.

Martial Thurière, soutenu par Oséo, a travaillé un an en partenariat avec le centre technique Agrotec pour mettre au point le processus de fabrication et industrialiser les étapes manuelles. CASADELIS produit ses 2 gammes dans un atelier de 600 m2 à Agropole (Agen).

CASADELIS commercialise ses produits auprès de deux circuits de distribution :

- la RHF par l’intermédiaire des grossistes
- les industriels de l’agro-alimentaire spécialisés dans les plats cuisinés

CASADELIS prévoit l'embauche de 4 personnes la première année d'exploitation. Les deux années suivantes verront l'embauche de 4 puis 8 salariés.

Le CA de la première année de commercialisation est estimé à 220 K€ pour atteindre 1 400 K€ en 2009.

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PHYSALIS
SMOOVIE : UN DESSERT REFRIGERE A BOIRE

Pascal HELOU, 38 ans, a exercé pendant dix ans des emplois de responsable de production en agro-alimentaire. En 2004, il découvre un produit venu d’Angleterre et encore peu connu en France : le smoothie, mélange de purées de fruits et de purs jus non concentrés. Il crée alors, en août 2006, PHYSALIS, une SARL au capital de 45 000 €, pour produire et commercialiser ses smoothies.

Soutenu par Oséo, PHYSALIS a élaboré un procédé de fabrication permettant de conserver les qualités nutritionnelles des fruits et de garantir une DLC de 21 jours à 4°C.

PHYSALIS commercialise une gamme, SMOOVIE, de 4 produits :

- Fraise / banane
- Mangue / fruit de la passion
- Framboise / poire
- Kiwi / raisin

conditionnés dans un format nomade de 250 mL vendus entre 2,5 et 3 € (prix de vente conseillé au consommateur).

Contrairement aux producteurs de jus de fruits qui utilisent uniquement du jus pressé, ce produit contient également du fruit mixé (au moins 300 g de fruits frais, soit 3 des 5 fruits et légumes recommandés, sont mis en œuvre par bouteille). Sa texture est donc onctueuse ce qui éloigne le produit de l’univers des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool. Pour ces raisons, Pascal Hélou souhaite positionner Smoovie dans l’univers des desserts réfrigérés.

PHYSALIS produit et conditionne ses smoothies dans un atelier de 400 m2 en location à Trémorel dont 180 m2 sous température dirigée.

PHYSALIS commercialise ses produits auprès des distributeurs de l'offre alimentaire en consommation hors domicile : restauration rapide à la française, cash & carry, fast food, grossistes spécialisés, … La GMS est également démarchée en proposant un autre mix marketing en cours de réalisation.

Aujourd’hui, l'équipe se compose, outre le dirigeant, de 2 personnes. L'objectif est, dans 3 à 5 ans, compte tenu de l’évolution du volume d’activité, d'embaucher 5 à 10 personnes.

PHYSALIS prévoit un CA de 420 K€ en année 1 pour atteindre 546 K€ en 2008 puis 960 K€ en 2009.

BULLES DE FRANCE
LA DECOUVERTE DE RECETTES DE JEUNES CHEFS

Xavier BARBAUX et Stéphane CORDIER, 30 ans, sont tous les deux issus de formation hôtelière. En janvier 2004, ils créent SALT & PEPPER, un cabinet conseil en innovation pour la Restauration Hors Foyer (RHF).

Au cours d’une étude prospective menée par Salt & Pepper sur la restauration de luxe en France, ils remarquent que seuls quelques grands chefs (Bocuse, Robuchon, …) sont connus du grand public alors que beaucoup d’autres mériteraient également une reconnaissance. Xavier Barbaux et Stéphane Cordier ont donc cherché un moyen de faire découvrir au plus grand nombre des jeunes talents.

BULLES DE FRANCE, dont l’immatriculation est prévue en hiver 2007, prendra la forme d’une SAS au capital de 150 000 €.

BULLES DE FRANCE élabore et commercialise des « guides gastronomiques » à déguster. Il s’agit de 1, 2 ou 4 plats cuisinés frais, sucrés ou salés, à consommer froids et conditionnés en verrines de 80 g. Ces « guides » permettent de faire découvrir au consommateur 1, 2 ou 4 recettes de jeunes chefs d’un territoire donné (région ou pays).

Ces recettes, appelées « signatures culinaires », sont accompagnées par un petit livret consacré aux conseils de dégustation et aux présentations des restaurants, chefs et territoires mis à l’honneur. BULLES DE FRANCE souhaite ainsi offrir au consommateur une part de rêve et de voyage gastronomique à travers la découverte de nouvelles saveurs et textures.

Les verrines sont vendues en :

- Pack de 1 bulle (Pack Solo : 1 verrine salée ou sucrée) : 2,55 €HT (prix distributeur),
- Pack de 2 bulles (Pack Duo : 1 salée + 1 sucrée) : 4,95 €HT (prix distributeur),
- Pack de 4 bulles (Pack Quattro : 3 salées + 1 sucrée) : 9,99 €HT (prix distributeur).

BULLES DE FRANCE commercialise 5 collections de 8 recettes par an, la 5ème, correspondant au « best of » de l’année, désignée par le vote des consommateurs sur le site Internet.

BULLES DE FRANCE se charge de sélectionner les chefs et d’adapter leurs recettes aux contraintes de fabrication industrielle. Les étapes de production et conditionnement sont actuellement sous-traitées.

BULLES DE FRANCE commercialise son offre auprès de 2 réseaux de distribution : le catering et l’hôtellerie haut de gamme. Par la suite, la GMS sera également démarchée.

BULLES DE FRANCE prévoit l’embauche de 3 personnes en 3 ans. Pour les années suivantes, la politique de recrutement sera fortement corrélée à la décision d’internaliser la production.

Le CA pour le dernier trimestre 2007 et 2008 devrait être de l’ordre de 1 390 K€.


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