Concours 2018

3e prix

LA VEGISSERIE

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Timothée DEBIEVRE HELLIO, 34 ans, est chef pâtissier. Il a acquis son expérience dans de nombreux hôtels et palaces étoilés du Guide Michelin. Il assure la responsabilité de la R&D et de la gestion de production.

Audrey DEBIEVRE HELLIO, 39 ans, est titulaire d’un BTS d'hôtellerie-restauration. Son parcours professionnel l'a également conduite dans de nombreux établissements étoilés du Guide Michelin. Son expérience lui a permis d'acquérir de nombreuses compétences en management et gestion commerciale.

La société TADH produit et commercialise des produits pâtissiers bio, vegan et sans gluten vendus sous la marque « La Veggisserie ».

3 gammes existent actuellement:

- les macarons, vendus 16,60 € la boite de 12 pièces de 4 parfums assortis,
- les verrines pâtissières appelées Veggine, vendues entre 3,25 € et 3,90 € l’unité,
- les glaces végétales : glaces ou sorbets incluant un parfum, un coulis et une inclusion en format de 100 ml vendu à 2,75 € l’unité et en format de 600 ml vendu entre 8,15 € et 9,75 € l'unité.
Les produits finis sont surgelés avec une DDM de 1 an.

Le développement des produits a été réalisé en interne, par Timothée. Son objectif permanent est de conserver dans ses produits de haute qualité, le goût des recettes classiques adaptées aux ingrédients du végétal. Le travail de recherche et développement a été l'occasion de réduire également le nombre d’allergènes présents dans les produits ; certaines recettes ne contiennent aucun des 14 allergènes majeurs.
La production est réalisée dans un atelier de 200 m2, loué à Saint Arnoult (14).

Le marché visé est le marché du Bio, du végétarien et du Végan. En 2016, les ventes de ce secteur ont augmenté de 82% dans les GMS de l'hexagone.
L’offre concurrente sur le marché des desserts gourmands bio et Végan reste limitée à des produits du type yaourt, flan ou crème. Pour les macarons, la concurrence existe, mais pas sur le volet Végan.
Concernant les glaces, une offre existe, produite par des sociétés françaises (Le Sojami, Mes Petites Folies) ou étrangères (Le Professor Grunshnabel). Ces glaces sont totalement végétales mais pas aussi élaborées que la gamme des glaces La Veggisserie.

Les premières ventes ont été réalisées en B2B sur les régions de proximité : Bretagne, Normandie et Ile-de-France et sont aujourd’hui développées sur l’ensemble du territoire national. Les canaux de distribution visés sont les magasins bio et spécialisés, les épiceries fines, et CHR (hôtellerie axée sur le bien être, portage de repas, traiteur, restaurant)
Un site marchant a également été mis en ligne. L’objectif est de réaliser 90 % des ventes en B2B et 10 % via le site internet.