Concours 2021

2e prix

UMIAMI

umiami

Le procédé d’umisation est une technologie propriétaire brevetée par Umiami. Elle permet, à partir d’ingrédients végétaux et sans aucun texturant, d’obtenir des produits à la texture fibreuse étonnamment proche des viandes et poissons. 
Ses avantages reposent sur 3 pilliers principaux :

  • Diversité de textures obtenues car elle permet de maîtrise la longueur, l’épaisseur et la direction des fibres obtenues.
  • Organoleptique car elle permet de maîtriser le niveau de jutosité et d’aromatiser le produit à cœur. 
  • Nutritionnelle car elle impacte peu le procédé d’un point de vue nutritionnel et ne contient que 7-8 ingrédients.

Cette technologie est à considérer comme une nouvelle plateforme de développement résolvant des problématiques clés du marché et permettant de révolutionner l’univers des alternatives végétales à la viande et au poisson.

Réponse à une problématique
Proposer aux consommateurs flexitariens, un substitut végétal au plus près de la viande ou du poisson, pour contribuer à la réduction de la consommation de viande et ainsi accélérer la transition vers une alimentation plus durable et respectueuse des animaux.  

Cible de consommateurs

Les flexitariens ou consommateurs encore habitués au goût de la viande pour leur permettre de suivre leurs convictions sans sacrifice en termes de goût.

  • Représentait 34,5% des français en 2019.

Prix de vente envisagé

  • entre 6 et 9€/kg de produit fini en B2B.

Profil des créateurs

  • Tristan Maurel ESSEC & Centrale Paris, 1ère expérience aux fusions/acquisitions de Rotschild & Co à Londres
  • Hugo Dupuis ingénieur AgroParisTech, Nestlé, Danone
  • Martin Habfast HEC & TUM (Munich), Google, Amazon et Procter&Gamble
  • Clémence Pedreza Grenoble Ecole de Management, Procter&Gamble